Nelken gemahlen

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Beschreibung

Gesundheit:
Verdauungsfördernd,entzündungshemmend , durchblutungsfördernd.
Das Öl wird als Antiseptikum (Zahnarzt) angewendet.

Gebrauch:
Neben den Fruchtknoten können auch die Blätter, die Blütenstiele und die Früchte als Gewürz genutzt werden.
Wird in der kosmetischen und der Likörinstrie verarbeitet.
Durch Wasserdampfdestillation wird Nelkenöl gewonnen.

Verwendungs- und Handelsform: Die kleinen Fruchtknoten im Stück oder gemahlen (dann aber weniger wert).
Gute Qualität zeichnet sich durch hohen Ölgehalt und Biegsamkeit aus, außerdem soll das Gewürz bruch- und stielfrei sein. Nelken schwimmen auf Wasser oder gehen unter; mindere Qualität (mit geringerem Ölgehalt) bleibt waagerecht auf dem Wasser liegen.

Die wichtigsten Handelssorten sind:
Molukken- oder Ambon-Nelken; groß und ölhaltig.
Sansibar- und Pemba-Nelken; schwarzbraun, größter Marktanteil.
Singapore- und Penang-Nelken; weniger wertvoll.
Antillen- und Guyana-Nelken; geringste Qualität.

Geschmack: Gewürznelken riechen stark aromatisch und haben einen nicht beschreibbaren brennenden Geschmack.

In der Küche:
Für: eingelegte Früchte, Marinaden, Wild; unerläßlich bei Rotkohl, Weihnachtsgebäck.
Wird mitgekocht und während des Kochvorganges oder vor dem Servieren herausgenommen; oder es wird mit dem Mörser zerstoßen und als Pulver verwendet.
Verträglichkeit: mit Zimt, Kardamom, Pfeffer.

Rezepte
Würzige Fleischbrühe
Gebackener Schinken
Weihnachtsduft

Zusätzliche Information

Gewicht 30 g