Zubereitung:

Die Gurke schälen und der Länge nach durchschneiden. Das Kerngehäuse entfernen (geht am besten, wenn man es mit einem Löffel herausschabt).
Die Gurke raspeln und das Wasser herausdrücken (mit einem Sieb oder einem Tuch). Den Quark und den Joghurt in eine Schüssel geben, verrühren und mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Die Masse darf ein kleines bisschen versalzen sein, denn es kommt jetzt noch die geraspelte und ausgepresste Gurke hinzu, welche untergerührt wird.

Nun werden die Knoblauchzehen geputzt und der Länge nach durchgeschnitten. Den Keim herausnehmen, weil er sehr scharf ist. Den
Knoblauch zerstossen, bis er zu Brei wird. Dann den Knoblauchbrei mit je einem Esslöffel Essig und Olivenöl gut vermischen.
Anschliessend diese Masse zur Quark-Joghurt-Gurken-Masse geben und gut durchrühren.

Mindestens 2 Stunden zum durchziehen kaltstellen.