Zubereitung:

Den Fisch in 1 EL Butter auf beiden Seiten kurz dünsten.
Dann mit 1 TL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nehmen Sie den Fisch dann aus der Pfanne und stellen ihn warm.
Rühren Sie nun den Wein mit dem Eigelb in einem warmen Wasserbad schaumig und geben Zitronensaft sowie Kerbel dazu.
Wenn die Sauce sämig ist schnell vom Herd nehmen.
Zum Schluss rühren Sie die restliche Butter unter und würzen mit Salz und Pfeffer.

Servieren:

Legen Sie den Fisch auf einen Teller und gießen etwas Sauce darüber. Dazu kann man Salzkartoffeln essen. Und vergessen Sie nicht das Fischbesteck