Zubereitung :
Die Ananas schälen, die „Augen“ aus dem Fruchtfleisch entfernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die harte Fruchtmitte entfernen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf das Öl und die Butter erhitzen und die Schweinefilets darin auf starker Flamme anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. Die Schweinefilets aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln darin anbraten und ebenfalls aus dem Topf nehmen. Die Ananas darin anbraten, bis die Fruchtstückchen anfangen zu karamellisieren. Alle Zutaten in den Topf geben, mit dem Rum übergießen und flambieren. Den Knoblauch, den Zitronensaft und den in Wasser aufgelösten Brühwürfel dazugeben, salzen und pfeffern und bedeckt 25 Min. köcheln lassen. Das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden.
Tipps :
Wenn das Fleisch gar ist, legen Sie es auf ein Brettchen und halten Sie es mit Alufolie warm. Auf starker Flamme reduzieren Sie anschließend die Flüssigkeitsmenge einige Minuten lang. Nehmen Sie den Topf vom Feuer und verfeinern Sie die Soße mit 40 g Butter.