Zubereitung:

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein. Verrühren Sie Essig, Zucker, 2 EL Rapsöl, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zu einer Marinade. Waschen Sie die Kartoffeln, geben sie in einen Topf, bedecken sie mit Wasser, geben Salz dazu und lassen sie 25 Minuten garen. Gießen Sie dann das Wasser ab, pellen die Kartoffeln und schneiden sie ihn Scheiben. Geben Sie sie dann zusammen mit der Zwiebel und der Marinade in eine Schüssel und rühren alles gut durch. Nochmals abschmecken.

Putzen Sie den Rucola und entfernen die Stiele. Waschen Sie die Tomaten, vierteln und entkernen Sie sie.

Schneiden Sie den Karpfen in Portionsstücke und schneiden die Haut leicht ein. Würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und bestäuben die Hautseite mit etwas Mehl. Erhitzen Sie nun 2 EL Öl in einer Pfanne und legen die Fischstücke mit der Hautseite nach unten hinein. Braten Sie sie ca. 3 Minuten knusprig an. Reduzieren Sie dann die Hitze und wenden den Fisch.

Schälen Sie den Knoblauch und drücken ihn durch eine Knoblauchpresse. Waschen Sie den Thymian und zupfen die Blätter ab. Geben Sie beides zum Fisch und braten ihn noch weitere 3 Minuten.