Beschreibung

Gebrauch:
Verwendungs- und Handelsform:
Gehandelt werden
„Fingers“ (C. longa),
„Bulbs“ (C. rotunda) und
„Splits“ (Spaltware).
Der gelbe Farbstoff (Curcumin) eignet sich, Textilien zu färben; die indischen Mönche färben so ihre Gewänder, die Einwohner der Maquesainseln ihre Haare.
Geschmack: Ein aromatisches, scharfes, ingwerähnliches Aroma, leicht bitter.

In der Küche:
Kurkuma wird nur in gemahlenem Zustand verarbeitet.
Wird insbesondere in Indien verwendet (Curry).
In Europa meist nur in Soßen, Fleisch- und Eierspeisen sowie Mayonnaisen.
Als Färbemittel anstelle von Safran.

Rezepte
Gelber-Reis
Indische gelbe Kartoffeln
Auberginen-Sambol