Beschreibung

Verwendungs- und Handelsform: Getrocknet, gerebelt.
Geschmack: Das Aroma ist unverwechselbar, leicht bitter und süß.
Der Russische E. schmeckt bitterer und weniger aromatisch als der französische E., der lieblicher und nach Anis schmeckt.

In der Küche:
Zu Soßen, Suppen, gebratenem Fisch, Omeletts, eingelegten Gurken.
Kann mitgekocht werden.
Außer zum Aromatisieren von Essig und Öl (siehe „Aufbewahrung“) kann E. unter Senf gemischt eine Geschmacksveränderung bewirken.
Verträglichkeit:
Paßt zusammen mit Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Salbei, Zitrone.

Rezepte
Sauce Béarnaise
Eingelegte Gurken
Estragon-Huhn