Beschreibung

Gebrauch:
Verwendungs- und Handelsform: Frisches und getrocknetes Kraut.
Geschmack: B. duftet würzig und hat einen leicht pfefferähnlichen Geschmack. Das einjährige B. ist lieblicher als das Winter-Bohnenkraut.

In der Küche:
Wie der Name schon sagt, eignet sich B. besonders gut zu Bohnengerichten. Der leicht pfefferartige Geschmack paßt aber auch zu Erbsen- und anderen Suppen, zu Fisch-, Fleisch und Eierspeisen.
Da die Würzkraft leicht dominieren kann, legen viele Köche Zweige dem Kochgut nur bei und nehmen es vor dem Servieren heraus; jedenfalls sollte man den Gebrauch üben.
Verträglichkeit: Bohnenkraut paßt gut mit Majoran, Dill, Oregano, Basilikum und Estragon zusammen.
Essig nimmt das Aroma gut auf.In einen guten Weinessig füllt man mehrere Stengel B. und stellt die Flasche an einen sonnigen Platz. Nach 4 Wochen wird der Essig durch ein Sieb gegeben.

Rezepte
Bohnensalat mit B.
Berliner Erbspürree
Schafskäse mit B.